Κέικ λεμονιού με ζάχαρη καρύδας & μύρτιλλα

Μια εναλλακτική & εύκολη πρόταση για κέικ, υγιεινή και πεντανόστιμη! Για το πρωινό ή σαν συνοδευτικό.

Υλικά:
200 γρ. ζάχαρη καρύδας
200 γρ. γιαούρτι πρόβειο ή κατσικίσιο
250 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης Ζέας (δίκοκκο σιτάρι)
3 αυγά
2-3 κουταλιές σούπας μύρτιλλα (Blueberries)
1 κουταλιά του γλυκού μπέικιν
Ξύσμα από ένα λεμόνι

Ετοιμασία:
Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη 2-3’. Μετά προσθέτουμε γιαούρτι και ξύσμα και ανακατεύουμε με σπάτουλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι και το μπέικιν κοσκινισμένα, ανακατεύοντας απαλά. Τέλος προσθέτουμε τους καρπούς μύρτιλλου. Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα & ψήνουμε στους 170°C για 50’.